食品安全

  近年來，國內(nèi)外有關(guān)食品安全的案例頻見報(bào)道，使食品中禁用物質(zhì)殘留的檢測受到極大的重視。目前發(fā)達(dá)國家出于對本國的貿(mào)易保護(hù)，制定了針對食品中化學(xué)添加劑、殘留化合物、污染物等較嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對我國的食品出口提出了更高要求。傳統(tǒng)的檢測方法已不能滿足當(dāng)前食品檢測快速、靈敏、準(zhǔn)確、便攜和低成本的需求。因此研究新型食品檢測方法及其應(yīng)用是必要的。微流控芯片技術(shù)是目前國內(nèi)外食品安全中常用的快速檢測技術(shù)方法之一，可以針對有害化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑、轉(zhuǎn)基因食品和食源性致病微生物等進(jìn)行快速、靈敏、準(zhǔn)確的檢測。

  食品營養(yǎng)

  應(yīng)用微流控芯片技術(shù)來檢測食品的營養(yǎng)成分與活性物質(zhì)，大大解決了傳統(tǒng)檢測方法的繁瑣問題，同時(shí)也可對食品中營養(yǎng)成分與活性物質(zhì)的類別和性質(zhì)進(jìn)行快速準(zhǔn)確的鑒定，也可快速檢測食品中的某種營養(yǎng)素等。

      食品加工與食品風(fēng)味

      微流控芯片技術(shù)可以用于食品加工領(lǐng)域，對食品加工中粘度、密度、分子擴(kuò)散系數(shù)、pH 值等食品工藝參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量；術(shù)可以用于食 品風(fēng)味物質(zhì)的快速檢測，包括蘋果中風(fēng)味成分的檢測，香草豆和茶中香蘭素和乙基香蘭素的檢測等。

展望

在食品領(lǐng)域，微流控芯片技術(shù)不僅可以用于食品體系中有害化學(xué)物質(zhì)檢測，食品添加劑檢測，轉(zhuǎn)基因食品檢測和食源性致病微生物檢測等食品安全方面，還可以應(yīng)用于營養(yǎng)物質(zhì)和功能成分分析鑒定，同時(shí)在食品加工與食品風(fēng)味方面也有應(yīng)用。隨著微流控芯片技術(shù)的不斷發(fā)展，該技術(shù)在食品領(lǐng)域?qū)⒕哂懈鼜V闊的應(yīng)用前景。